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狼と踊る男

日々楽しむコーヒーを綴る。

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ニュートラルダンパー2

COFFEE > Roast Machine

ワイルドさんの返答によるとやはり300焙煎機にニュートラルはないということ。排気機能の付いた焙煎機の話でした。そしてダンパーの使い方は「300g焙煎機の場合、火力の強弱とダンパーの開閉はある程度正比例します。火力が強い場合、ダンパーを開く、火力が弱い場合はダンパーを閉める。これが、基本ですが、最初は閉め気味、1ハゼ以降は開き気味となります。」と解説いただいた。
自分の焙煎プロセスも火力を下げるにつれダンパーを開いている。焙煎中は火力を上げることが無いので、工程を通してダンパーを閉じていくことはほとんど無い。1ハゼ以降はほぼ全開に。
かなり単純な操作だけどこの300g焙煎機でのダンパーによる役割は業務用の排気機能付きのそれに比べるとそれほど大きくなさそう。

排気機能があるのと無いのでは、焙煎プロセス・ダンパーの使い方などの考えがかなり違うと思う。いつかそんな焙煎機を使ってみたいな。
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